"Olleta" de verdura

La "Olleta" viuda (o sólo de verdura) era uno de mis platos favoritos cuando yo era pequeño. Mi abuela lo preparaba sobre todo los viernes de Cuaresma y era entrar a casa al volver del cole y saber que mi iaia estaba preparando la "olleta". La recojo casi íntegra para que no se pierda, fundiendo los sabores de la huerta y los platos típicos de nuestra región levantina.

Ingredientes (para 4 personas):

- Un puerro

- Dos nabos

- Dos chirivías

- Dos zanahorias

- Dos hojas de laurel

- Cuatro hojas grades de acelgas

- Cuatro patatas nuevas (de las que se deshacen)

- 150 gramos de judías anchas

- 200 gramos de calabaza

- 100 gramos de alubias blancas (pueden ser de bote o cocerlas tú)

- Media cebolla

- Pimentón dulce (dos cucharadas soperas)

- 200 gramos de arroz

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación (una hora y media- dos horas, no tengas prisa):

- Lavar muy bien, pelar y trocear en pedazos de tamaño similar el puerro, los nabos, las chirivías, la calabaza y las zanahorias.

- Mientras, pon a calentar en una olla normal y de buen fondo unos cuatro litros de agua.

- Lavar y trocear las judías verdes anchas y las acelgas. Escurrir.

- Cuando el agua esté hirviendo incorporar los puerros, nabos, chirivías, calabaza, zanahoria, judías y acelgas junto con dos hojas de laurel. Bajar el fuego a medio-suave y cocer durante unos 40 minutos.

 

- Tras 40 minutos cociendo a fuego suave, incorpora las alubias cocidas y las patatas (previamente peladas y chascadas). Dejamos cocer durante 30 minutos más removiendo cada 10 minutos para que las patatas se deshagan.

- Mientras, en una sartén, añade aceite y cebolla blanca picada. Rehoga la cebolla y cuando esté transparente, añade el pimentón dulce e integra. Cuando lleve 30 minutos cociéndose las patatas y las alubias, añade el sofrito a la olla y remueve bien. Prueba el caldo (que debe haber reducido muchísimo) y corrige de sal.

- Añade el arroz y tras 15 minutos de cocción, retira la olla del fuego, y déjala reposar durante unos 10 minutos. El arroz no tiene que abrirse, por eso lo retiramos pronto del fuego y de la cocción.

- Se puede servir con huevo duro picado o con hierbabuena picada, que era como le gustaba a mi abuela.